|
中國寧波網(wǎng)訊 “民以食為天”，吃，是每一個人一生中的頭等大事。大家知道，大米一直是寧波人的主食�？墒�，你是否知道，在過去機械軋米廠出現(xiàn)之前，人們吃的米是怎么加工出來的嗎？這個問題，現(xiàn)在五六十歲的人都不一定能夠回答，更不用說只在超市里看見過米的年輕人了。
原來，舊時對稻米的加工，主要是用“礱”和“臼”這兩種工具來完成的。加工過程分別叫做“礱谷”和“舂米” (寧波人叫“插米”)。
礱，看起來像是一座放置在矮木架上的磨，不過，它是用木頭做成的，其磨槽比石磨要深些。礱谷時，也是由一個人推動掛在屋梁上的丁字型磨擔(dān)，來使礱轉(zhuǎn)動，一邊推礱一邊往里加稻谷。由于礱的槽溝較深，添加的谷子較多，而礱的上扇也比石磨要輕得多，所以稻谷經(jīng)礱磨過之后只會將谷殼去掉，而不會將稻米碾成粉。礱過的谷殼就叫礱糠，礱出來的米叫做糙米。初次礱過的稻谷，大約只有三分之二能去除谷殼，這時就要用一面懸掛在屋梁上的大竹篩來過篩，將還沒有去殼的稻谷篩出來再礱一次。而已經(jīng)去殼的糙米則可以進入下一步工序———插米了。
插米的工具就是臼，又叫做搗臼。搗臼是用質(zhì)地堅硬的大石頭鑿成，呈半球形，上大下小，中部凹下。和它配對的是搗子頭，用青石鑿成一頭稍尖的石球，鑲上木柄制成。插米時手握木柄將搗子頭高舉過頭，一上一下不斷搗動石臼中的糙米，直至將糙米外層的“米皮”即細(xì)糠除去，然后用竹編的米篩將米和糠分開來。插米、篩米要重復(fù)兩三次，才能得到可以食用的白米。
古人在描寫鋤禾的詩中曾說：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦�！倍鴱牡a谷和舂米的過程來看，也的確如此。如果沒有農(nóng)民們不辭辛勞，不厭其煩，無數(shù)次地推，無數(shù)次地?fù)v，一顆顆帶殼的稻谷，怎么能變成一粒粒香噴噴的白米飯呢？
|
